La levure de bière est un aliment de première qualité, très complet, qui contient de nombreux minéraux et vitamines, source très importante de minéraux (potassium, zinc, calcium, phosphore, magnésium...) et de vitamines B (B2, B6, acide pantothénique, acide folique, biotine). Il ne produit pas de fermentation et peut donc être consommé directement. Il est également très digeste et rapidement absorbé par l'organisme.